單品與精品咖啡有何不同? 帶你認識咖啡的種類與定義

愛喝咖啡的人一定都聽過精品與單品咖啡，但並不是每一個人都能理解精品咖啡與單品咖啡之間的差異。星遇咖啡分享室烘豆師艾兒解釋，精品咖啡的概念是源自於人們對於咖啡風味的追求越來越高，而由美國精品咖啡協會訂定出明確的標準，必須經由職專業杯測師評鑑分數超過80分，才能被稱為精品咖啡。而單品咖啡簡單來說，就是單一產區不混摻其他咖啡豆的就可以說是單品咖啡。兩種分辨方式都是為了追求更好的咖啡風味，但定義上卻截然不同。

她進一步說明，早期咖啡多半是以產地的出口港來命名的，比如說在葉門摩卡港出口的所有咖啡都叫作葉門摩卡。不過，即使是同一個出口港的咖啡，也會隨著上游端，不同的咖啡農，所生產的水平不同，而有好有壞，進而導致咖啡品質參差不齊。但是隨著消費者的品味水平提升，咖啡界也開始吹起了可追根溯源的生產履歷風氣，所以現在咖啡品名上我們能看到更詳細的資訊從大範圍的生產國家、到產區、到種植莊園，到更具體的處理廠、或甚至是某個特定的批次號碼，等等。透明並且可追朔的生產履歷能夠避免素質不一的咖啡參雜在一起，這種來自單一產區，製作過程不混雜其他產地的咖啡，被稱為「單品咖啡」。

雖然單品咖啡將生產履歷透明化了，但也只能藉由產區的「分類」來進行分級的篩選，譬如：咖啡豆的大小、咖啡豆的密度，咖啡的處理法等等，它並沒有真正從咖啡的品質上下去挑選咖啡。所以即使是單品咖啡，也會因為不同的生產條件而有品質好壞的分別，因此，還不足以作為高品質咖啡的保證。

為了追求更好，咖啡專家開始專研如何從單品咖啡中找出高品質的咖啡，於是，在繼承單品咖啡所重視的「生產履歷」的基礎下，誕生出「精品咖啡」的概念。但也隨著消費市場對咖啡的品質要求越來越嚴苛與講究，精品咖啡的定義也一直不斷的改變。

1974年精品咖啡的定義還是「在特別氣候與地理條件下所培育出具有獨特風味的咖啡豆」。而到了2009年，為了能夠更精準的判斷精品咖啡，美國精品咖啡協會對精品咖啡又重新定義為：「經過專業的杯測師，咖啡杯測分數通過80分以上者方可稱為精品咖啡。」

簡單來說，「單品咖啡」指的是該咖啡是可追溯的，透過產品名稱或描述，我們可以明確的知道咖啡的來源，它是來自哪個國家、哪個產區、或什麼品種的單一款式的咖啡豆，也就是說，在同一批咖啡裡面每顆咖啡豆都是來自同一個地方，而不是混合其他產區的配方。而在這些單品咖啡中，只有杯測分數高達80分以上的，才可被稱為精品咖啡。目前佔咖啡市場產量75%的阿拉比卡豆裡面，只有大約10%的品質能被歸類為「精品咖啡」喔，因此它的價格相對的也比較高。

也有人會問，那麼精品咖啡一定就是單品咖啡嗎？艾兒說，那可不一定。現在為了追求更具有獨特風味的咖啡，許多烘豆師就像變魔術一樣，會將不同產區的精品咖啡組成配方豆來展現出更驚豔獨有的咖啡風味，因此也就有了精品配方豆。所以，多嘗試「單品咖啡」，能夠幫助我們更瞭解不同產區的咖啡特色。而如果有機會，讓自己也試試精品咖啡，比較一下，相信你的嗅覺和味覺會告訴你他們之間的差異。