咖啡浪潮，即溶咖啡的問世到重烘焙的義式咖啡潮流，到現在的精品咖啡

對現代人來說，走在路上隨時隨地想要來上一杯好咖啡，我們有無數種選擇，從便利商店到連鎖咖啡店再到手沖精品咖啡店，不同等級、不同價位滿足所有人的不同需求。但事實上，世界咖啡從上個世紀到現在可是經歷了三次浪潮的轉變，才讓咖啡文化變得這麼多元的。星遇咖啡分享室烘豆師艾兒表示，世界咖啡浪潮的轉變貼近不同時代人們的生活與精神，透過回溯過往，我們或許得以一窺即將或者正在轉變中的第四波咖啡浪潮會是什麼模樣。

第一波咖啡浪潮可以想像成即溶咖啡的問世。這波速食咖啡浪潮主要是從第一世界大戰時期開始出現的。為了讓士兵保持清醒、維持戰力，軍方就讓士兵隨身攜帶即溶咖啡粉，以利他們提振精神並加強注意力，這個風氣直到第二次世界大戰時，開始被廣泛的使用。而在大戰結束後，這個習慣就被軍人帶回他們的日常生活，並在全球捲起了第一波咖啡浪潮，此時，咖啡已不再是貴族獨有的文化了，而是大眾唾手可得的一種飲品。

直到1960年左右，喝咖啡的習慣開始起了明顯的變化。連鎖咖啡廳在世界各地開始大量崛起，而掀起了第二波咖啡的浪潮，並帶起了重烘焙的義式咖啡潮流。也就是以濃縮咖啡為基底，然後加入牛奶、糖漿、奶油或各種調味的花式咖啡，像是拿鐵、卡布奇諾、摩卡奇諾等等都是此時開始流行的，最具代表的就是大家所認識的「星巴克」了。

在一個充滿咖啡香氣的空間裡，喝著咖啡、與人交流，是一個完全嶄新的社交體驗，同時大家也逐漸的意識到有咖啡的生活變得浪漫、生活品質也提升了許多，因此對咖啡的要求也越來越高了，它不再是方便取得就好，大家開始意識到整個咖啡鏈的重要性，並且也越來越注重咖啡的「品質」，也就是因為對品質開始有了執著，才誕生了「精品咖啡」的理念。

踏入21世紀後，第三波咖啡風潮也逐漸吹了起來。隨著人們對咖啡生產履歷的要求，對喝咖啡的講究，對咖啡風味的追求，對器具的研發，咖啡師開始自立門戶，用自己創新獨特的手法烘焙或沖煮出具有特殊風味的咖啡，因而顛覆了人們對咖啡是重烘焙的印象，也為咖啡愛好者創造了許多不同的咖啡體驗，並透過此體驗而認識到咖啡背後的故事，從生產者、到進口商、到烘豆師、最後到咖啡師在每一杯咖啡裡所扮演的角色。此時，大家已經不僅僅是在「喝咖啡」，而是在「品嘗咖啡」，到咖啡店不僅僅是在「購買咖啡」，而是在「交流咖啡」了。

近期，許多人認為第三波咖啡浪潮即將走入尾端，並即將迎接第四波的到來，而紛紛的討論猜測，第四波會是以什麼樣的型式影響我們呢？對於此說法，不知道你有什麼看法呢？