咖啡沖煮與理想萃取，人人都可以泡出自己喜歡的咖啡風味

隨著我們對咖啡的認識越來越深入，對於咖啡風味的要求也會一步一步地提高，此時，如何沖出一杯好咖啡，就是許多人在喝咖啡時最常會問的問題。星遇咖啡分享室烘豆師艾兒表示，咖啡沖泡只要注意顆粒、溫度、時間與攪拌，多試幾次，人人都可以泡出自己喜歡的咖啡風味。

首先是「研磨粗細度」，想像一下兩顆一樣大小的方糖，一顆我們將它切成4等分，而另一顆我們把它切成粉狀，然後分別將他們放進100cc的90度熱水裡，同樣靜放3分鐘後，哪一杯的糖會融得比較多、水會比較甜呢？是不是被切割越多越細的那顆方糖會融的越多？當一個物體被分解的越細，他接觸水的面積也就越多，溶於水的成分也就會越多。咖啡豆也是一樣：

☕咖啡豆的研磨粗細度越細，接觸水的面積就越多，萃取出來的咖啡就會越濃郁；

☕反之，研磨粗細度越粗，接觸水的面積就越少，萃取出來的咖啡也就越清淡。

再來要注意的就是沖煮的「水溫」。同樣的，如果再拿兩顆一樣大小的方糖，然後完整的，將一顆丟到100cc的80度熱水裡，而另一顆丟到100cc的90度熱水裡，一樣靜置3分鐘，哪杯會溶的比較多喝起來比較甜呢？是不是水溫越高溶出的分子就越多？因此，當萃取咖啡時，所使用的水溫也是很重要的：

☕水的溫度越高，萃取咖啡的物質就越多，因此也就越濃郁

☕反之，水的溫度越低，萃取咖啡的物質越少，相對就越淡

接著是沖煮的「時間」：假設我們再拿兩塊一樣大小的方糖，分別將他們都放到100CC的90度熱水裡，然後一杯讓他靜置1分鐘，另一杯靜置3分鐘，哪一杯會比較甜呢？是不是時間越長會溶的越多？所以：

☕沖煮的時間越長，萃取咖啡的物質就越多，因此越濃郁

☕而，沖煮時間越短，萃取咖啡的物質越少，也就較清爽

最後是，攪拌的強度：我們拿剛剛的兩杯，一樣大小的方糖分別在2杯100CC的90度熱水中，一杯我們用湯匙攪拌3圈，另一杯攪拌15圈，哪杯會比較甜呢？是不是攪拌多的那杯？當我們萃取咖啡的時候，水量的大小，使用的工具，都是一種攪拌的方式。如果用手沖，注水時水注的大小、繞圈的多寡都是它的攪拌方式；攪拌的越多，萃取的強度也就越強。

☕萃取強度越強，咖啡的物質萃取的就越多，因此越濃郁

☕而萃取強度越弱，萃取出來的咖啡物質就越少，所以會越清淡

總結一下，沖泡咖啡的時候記住這四點：磨豆越細、水溫越高、時間越長、攪拌越多咖啡都會越濃厚，反之就越清爽。至於，濃一點好還是清爽一點好，那就看每個人的喜好囉！