從咖啡烘焙度選咖啡豆，找出最適合的咖啡烘焙曲線

咖啡烘焙度對於想要享受咖啡風味的人來說，是一項非常重要的指標，但由於影響咖啡風味的因素有非常多，不同產地、不同品種、不同處理法，再配合上不同的烘焙度，常常讓想要喝咖啡的人陷入難以選擇的困境。星遇咖啡分享室烘豆師艾兒表示，咖啡烘焙度由淺到深對口感以及香氣都有影響，至於，如何理解咖啡烘焙度，我們必須從生豆談起。

翠綠的咖啡生豆，在烘焙前，它只是一顆顆青色沒什麼味道，拿鐵鎚敲也不一定敲得碎的堅硬種子，而為了讓咖啡的風味與香氣能夠有效的釋放，烘豆師必須透過對生豆的加熱，促進它在內外部發生一系列的物理和化學反應，使豆子從生豆變成具有特殊風味的熟豆。

然而，咖啡豆的品種有上百種，生產咖啡的農民也來至世界各地，相同的品種在不同的產區生產，它們的咖啡風味也截然不同，而同一款咖啡豆在不同溫度的加熱下，也會產生出完全不同的咖啡調性。在這眾多不同的條件下，烘豆師要如何一一的將這些咖啡豆烘焙出它們最佳的風味呢？

此時，烘豆師就必須依據每支生豆的特性，找出最適合的烘焙曲線，這當中包含了火力、風門、以及時間的控制。這是需要透過許多經驗的累積所磨練出來的一門功夫。但簡單的了解一下咖啡烘焙的邏輯，能夠幫助我們選擇適合自己的咖啡。

簡單來說，烘焙度的深淺決定咖啡最後所呈現出來的風味。

越淺焙的咖啡，它的「自然風味」，譬如花果香氣，就越多，酸質也會越明顯，口感上也比較清爽。反之，越深焙的咖啡，甜感會隨著提升，並帶出濃郁的口感，但酸質和地域風味就越弱，取而代之的是烘焙的香氣，風味如堅果、可可、和巧克力調性都是在深焙咖啡比較常會喝到的。如何選擇，就看你是比較喜歡帶有果酸、喝起來比較清爽，或是濃郁一點、酸質較低的咖啡了！若是要在兩者之間取得平衡，那就是中烘焙。

如果想更清楚的了解不同烘焙程度對咖啡的影響，那艾兒建議，先鎖定一個產區，然後去嚐試不同的烘焙度，譬如：衣索比亞的淺烘焙，和衣索比亞深烘焙的咖啡。這樣應該能夠更快的幫助喜愛咖啡的你找到答案。